061.跷脚牛肉-牛杂汤锅
凌枫迫不及待，跟着瓦吉姆，去屠宰作坊的生产线查看，一头牛有多少东西
尤里、泻立停、维涅茨、瓦西里他们也想去看看生产线，是不是非常高端啊
众人来到农场仓库里的作坊
上百平米方面积，紧凑布置着一套全封闭的屠宰作坊加工线，看上去很科幻。
只需要把牲畜驱赶到入口位置
设备自动化电晕夹紧宰杀烫刨拆解并且剔骨切肉内脏分类清洗处理检验
包括内脏都已经全部清洗干净
心肝肺腰肠肚油
肉骨筋鞭皮尾血
舌眼喉脑毛角蹄
除了垃圾，油膜，牛粪之外，任何东西都被分类处理，牛肉分部位切块切片。
五百千克的西伯利亚牛，被宰杀出来后还有四百千克，肉x220kg，杂x180kg
仅仅是牛血就有三十升以上。
毛肚、黄喉血管、牛鞭、牛蹄筋、牛腰都是好东西啊可以做很多特色菜。
血旺，就属于川菜里的珍品
麻辣血旺，开胃，老少皆宜。
鸭血、猪血、羊血、牛血，其中羊血应该算最好吃的，也最贵，一份好几十。
牛血稍微差点，但具有补性
毛肚、黄喉、腰子、脑花、血旺、牛肉用来涮火锅，美滋滋，绝对非常舒服。
不过，凌枫这次不打算吃火锅
这么多东西，完全可以换个菜。
“牛杂，干锅牛杂牛杂汤嗯，西伯利亚的气温这么冷，就该吃牛杂汤锅”
“咦，对了，还有跷脚牛肉”
他突然眼前一亮，非常兴奋，跷脚牛肉是很不容易弄的，必须有人杀牛才行。
这道菜，需要大量牛杂原料。
今天正好可以做份跷脚牛肉
这道菜起源于巴蜀乐山，是一道源远流长的汉族名菜，有散寒止咳之药膳功效。
特色在于，把牛身上各式各样的东西全都放到一起煮，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等等。
根据以脏补脏的中医原理，跷脚牛肉拥有很不错的药膳效果，而且味道很好。
“ok，今天就做这两道菜”
跷脚牛肉，牛杂汤锅，美滋滋，好久没有吃这两道菜了，凌枫急忙吩咐到
“瓦吉姆，把牛血给我，马上加一半桶的水搅拌均匀冷却，算了，我来吧”
他亲自动手，趁热制作血旺。
纯血，浓度太高，血旺不够嫩，要趁热加水搅拌均匀了以后，等待牛血凝固。
凝固的血块，就是血旺，可以烹饪非常多的川菜特色美味，最适合老人小孩。
鸭血粉丝、麻辣血旺、毛血旺
水煮血旺、血旺豆腐、血旺汤
烫火锅和牛杂汤，都可以加，跷脚牛肉里也也有牛血，所以，必须先弄出来
非常简单，分分钟就搞定了。
尤里大叔非常好奇的询问:“老板，你这是要做什么东西血肠那也不对啊”
“做血肠应该先灌牛血进去。”
“布里亚特族人喜欢吃那东西”
他很别扭的摇了摇头表示嫌弃。
对于血肠，凌枫也敬谢不敏，这玩意儿没有香肠的口感，味道重，非常特殊。
一般人肯定不喜欢，受不了，但是喜欢的人就非常喜欢，和臭豆腐道理一样
反正，凌枫他们并不太喜欢。
“不是香肠，是血旺，很嫩的，等会儿我做给你们尝尝，超有名的中餐川菜。”
“跷脚牛肉，牛杂汤，很好吃”
“把这些牛杂都帮我切出来吧”
瓦吉姆一边帮忙处理一边回答:
“牛杂汤我吃过，不好吃，布里亚特人就喜欢这个，外面买的人非常少。”
俄罗斯族的人喜欢红菜汤、罗宋汤、牛肉和面包一类的，却不喜欢牛杂汤。
布里亚特人的牛杂汤又难喝
原因很简单，缺乏烹饪技巧，直接就那么炖清汤牛杂，加点排骨，味道一般。
华夏人炖牛杂汤需要熬高汤
各种香料，味道根本不一样。
凌枫首先挑选棒子骨熬高汤。
在厨房里用不锈钢桶慢慢熬。
满满一大汤锅的牛高汤，加了牛骨牛蹄筋和鸡精味精、姜蒜、小葱、花椒粒。
香气扑鼻，从厨房里弥散出来
有人说苏俄人不习惯中餐，但是味道香不香还有界限不成你让他闻闻香不香
反正，尤里他们已经流口水了
看着老板和达尼娅在厨房忙碌。
瓦西里、泻立停、老石头、维涅茨等人都在悄悄议论纷纷，颇为好奇的猜测
“嘿，你们看，凌先生还会做饭，而且很有一套的样子，中国人都很会烹饪”
“真香，我感觉应该是这样吧”
“真了不起，有钱，聪明，随和，而且还很低调的硬汉，居然连做饭也厉害”
有人大胆调侃薇拉和妃娅
“两位美女，你们不心动吗像这么优秀的年轻人可不多，还不快冲上去抢。”
面对调笑，薇拉有些不好意思。
妃娅却坦然的遗憾摇了摇头道
“我也想，可惜老板有女朋友”
“而且，比我更漂亮，没办法，要不然我早就先下手为强了，根本没机会嘛”
众人一片嘘声，无奈耸了耸肩。
尤里大叔也开玩笑:“是啊，真遗憾，否则我肯定把女儿交给老板，哈哈哈哈”
“嗯，对对对，那可就赚大了”
厨房里，凌枫怂的一逼，很头疼，如果这话被伊娃听见，自己的屌命难保啊
他迅速把牛杂汤炖好端出去。
强行转移话题打断他们的调侃
“开饭了，牛杂汤，大家先吃”
“跷脚牛肉还需要炖一点时间。”
“这道菜非常有名，工序繁琐，据说大概在第二次世界大战前，就已经诞生”
“那时，百姓民不聊生，贫病交加，有位老中医怀着济世救人之心，悬锅烹药，免费救助过往的行人，江湖人称罗医师。”
“某日，他见地主把牛杂扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂洗干净后，放在熬中草药的汤锅中，结果熬出来的汤甚是鲜香。”
“一经推出，堂堂爆满，座无虚席，有人就直接坐在门口的台阶上跷着腿享用，久而久之便被大家称之为跷脚牛肉。”
每道名菜，必须配上一个故事
这样会显得更有底蕴和内涵嘛
至于是真是假，很重要吗不，只要有人相信就可以，尤里他们都深信不疑。
因此，对跷脚牛肉更期待了
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尤里、泻立停、维涅茨、瓦西里他们也想去看看生产线，是不是非常高端啊
众人来到农场仓库里的作坊
上百平米方面积，紧凑布置着一套全封闭的屠宰作坊加工线，看上去很科幻。
只需要把牲畜驱赶到入口位置
设备自动化电晕夹紧宰杀烫刨拆解并且剔骨切肉内脏分类清洗处理检验
包括内脏都已经全部清洗干净
心肝肺腰肠肚油
肉骨筋鞭皮尾血
舌眼喉脑毛角蹄
除了垃圾，油膜，牛粪之外，任何东西都被分类处理，牛肉分部位切块切片。
五百千克的西伯利亚牛，被宰杀出来后还有四百千克，肉x220kg，杂x180kg
仅仅是牛血就有三十升以上。
毛肚、黄喉血管、牛鞭、牛蹄筋、牛腰都是好东西啊可以做很多特色菜。
血旺，就属于川菜里的珍品
麻辣血旺，开胃，老少皆宜。
鸭血、猪血、羊血、牛血，其中羊血应该算最好吃的，也最贵，一份好几十。
牛血稍微差点，但具有补性
毛肚、黄喉、腰子、脑花、血旺、牛肉用来涮火锅，美滋滋，绝对非常舒服。
不过，凌枫这次不打算吃火锅
这么多东西，完全可以换个菜。
“牛杂，干锅牛杂牛杂汤嗯，西伯利亚的气温这么冷，就该吃牛杂汤锅”
“咦，对了，还有跷脚牛肉”
他突然眼前一亮，非常兴奋，跷脚牛肉是很不容易弄的，必须有人杀牛才行。
这道菜，需要大量牛杂原料。
今天正好可以做份跷脚牛肉
这道菜起源于巴蜀乐山，是一道源远流长的汉族名菜，有散寒止咳之药膳功效。
特色在于，把牛身上各式各样的东西全都放到一起煮，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等等。
根据以脏补脏的中医原理，跷脚牛肉拥有很不错的药膳效果，而且味道很好。
“ok，今天就做这两道菜”
跷脚牛肉，牛杂汤锅，美滋滋，好久没有吃这两道菜了，凌枫急忙吩咐到
“瓦吉姆，把牛血给我，马上加一半桶的水搅拌均匀冷却，算了，我来吧”
他亲自动手，趁热制作血旺。
纯血，浓度太高，血旺不够嫩，要趁热加水搅拌均匀了以后，等待牛血凝固。
凝固的血块，就是血旺，可以烹饪非常多的川菜特色美味，最适合老人小孩。
鸭血粉丝、麻辣血旺、毛血旺
水煮血旺、血旺豆腐、血旺汤
烫火锅和牛杂汤，都可以加，跷脚牛肉里也也有牛血，所以，必须先弄出来
非常简单，分分钟就搞定了。
尤里大叔非常好奇的询问:“老板，你这是要做什么东西血肠那也不对啊”
“做血肠应该先灌牛血进去。”
“布里亚特族人喜欢吃那东西”
他很别扭的摇了摇头表示嫌弃。
对于血肠，凌枫也敬谢不敏，这玩意儿没有香肠的口感，味道重，非常特殊。
一般人肯定不喜欢，受不了，但是喜欢的人就非常喜欢，和臭豆腐道理一样
反正，凌枫他们并不太喜欢。
“不是香肠，是血旺，很嫩的，等会儿我做给你们尝尝，超有名的中餐川菜。”
“跷脚牛肉，牛杂汤，很好吃”
“把这些牛杂都帮我切出来吧”
瓦吉姆一边帮忙处理一边回答:
“牛杂汤我吃过，不好吃，布里亚特人就喜欢这个，外面买的人非常少。”
俄罗斯族的人喜欢红菜汤、罗宋汤、牛肉和面包一类的，却不喜欢牛杂汤。
布里亚特人的牛杂汤又难喝
原因很简单，缺乏烹饪技巧，直接就那么炖清汤牛杂，加点排骨，味道一般。
华夏人炖牛杂汤需要熬高汤
各种香料，味道根本不一样。
凌枫首先挑选棒子骨熬高汤。
在厨房里用不锈钢桶慢慢熬。
满满一大汤锅的牛高汤，加了牛骨牛蹄筋和鸡精味精、姜蒜、小葱、花椒粒。
香气扑鼻，从厨房里弥散出来
有人说苏俄人不习惯中餐，但是味道香不香还有界限不成你让他闻闻香不香
反正，尤里他们已经流口水了
看着老板和达尼娅在厨房忙碌。
瓦西里、泻立停、老石头、维涅茨等人都在悄悄议论纷纷，颇为好奇的猜测
“嘿，你们看，凌先生还会做饭，而且很有一套的样子，中国人都很会烹饪”
“真香，我感觉应该是这样吧”
“真了不起，有钱，聪明，随和，而且还很低调的硬汉，居然连做饭也厉害”
有人大胆调侃薇拉和妃娅
“两位美女，你们不心动吗像这么优秀的年轻人可不多，还不快冲上去抢。”
面对调笑，薇拉有些不好意思。
妃娅却坦然的遗憾摇了摇头道
“我也想，可惜老板有女朋友”
“而且，比我更漂亮，没办法，要不然我早就先下手为强了，根本没机会嘛”
众人一片嘘声，无奈耸了耸肩。
尤里大叔也开玩笑:“是啊，真遗憾，否则我肯定把女儿交给老板，哈哈哈哈”
“嗯，对对对，那可就赚大了”
厨房里，凌枫怂的一逼，很头疼，如果这话被伊娃听见，自己的屌命难保啊
他迅速把牛杂汤炖好端出去。
强行转移话题打断他们的调侃
“开饭了，牛杂汤，大家先吃”
“跷脚牛肉还需要炖一点时间。”
“这道菜非常有名，工序繁琐，据说大概在第二次世界大战前，就已经诞生”
“那时，百姓民不聊生，贫病交加，有位老中医怀着济世救人之心，悬锅烹药，免费救助过往的行人，江湖人称罗医师。”
“某日，他见地主把牛杂扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂洗干净后，放在熬中草药的汤锅中，结果熬出来的汤甚是鲜香。”
“一经推出，堂堂爆满，座无虚席，有人就直接坐在门口的台阶上跷着腿享用，久而久之便被大家称之为跷脚牛肉。”
每道名菜，必须配上一个故事
这样会显得更有底蕴和内涵嘛
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